• 馒头泡打粉的实用技术

  • 中国新热点 http://www.ccxun.com 2019-05-29 15:13 来源:中国新热点
  •   馒头又叫“馍”、“馍馍”、“蒸馍”,主要是把面粉经过发酵后蒸制而成的食品。馒头也是我国传统的主要面食,根据风味、口感不同可分为硬面馒头、软面馒头、杂粮馒头等。

      通常馒头都是采用活性干酵母或者老面发酵,常常会因为发面效果不好而造成蒸的馒头不松软,根据馒头发面的要求海韦力公司研发生产了馒头专用无铝泡打粉,馒头泡打粉不仅可以协同酵母产气,而且还可以提高酵母的产气活力;另外馒头泡打粉还可以改善提高面团的质量,使得蒸出的馒头表皮十分白亮,是蒸馒头的新技术产品!

      一、馒头泡打粉的使用配方:

      1、机器和面的配方:

      中筋面粉:10公斤;

      活性干酵母:100克;

      海韦力馒头泡打粉:50克;

      水:4.2公斤。

      2、手工和面的配方:

      中筋面粉:1公斤;

      活性干酵母:10克;

      海韦力馒头泡打粉:5克;

      水:0.45公斤。

      二、馒头泡打粉的使用方法:

      1、称量

      按照比例称量面粉、馒头泡打粉、酵母、水。

      2、和面

      把面粉与馒头泡打粉先混合均,再把溶有酵母的水加入和面机中,然后加水和面。一般和面时间为5-8分钟,具体时间要根据面团情况而定。

      3、分割成型

      将和好的面团分割成一定量的馒头生坯,揉至成型。

      4、醒发

      将成型的馒头生坯放入醒发室中或蒸笼中,醒发时间为30-40分钟。注:醒发室温度为33-35℃,湿度为75-85%之间。

      5、蒸制

      将醒发好的馒头生坯蒸制25分钟左右即可。

      说明:馒头泡打粉遇水会产生大量的气体,所以不要把馒头泡打粉溶解在水中使用。

  • 中国新热点 编辑:中讯
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