• 烧饼发酵泡打粉的实用技术

  • 中国新热点 http://www.ccxun.com 2018-04-27 13:41 来源:中国新热点
  •         烧饼是我国传统主要面食之一,品种繁多,有大饼、烤饼、芝麻烧饼、掉渣烧饼、什锦烧饼、牛舌饼等等。根据制作烧饼发面的要求,海韦力公司开发生产了烧饼发酵泡打粉,发酵泡打粉可以协同酵母产气,弥补酵母产气不足,而且可以提高酵母的发酵活力,十分适合各种发面烧饼的制作,做出的烧饼更加外焦里宣。

    发酵泡打粉

            制作烧饼使用发酵泡打粉的方法很简单,加工烧饼者不需要改变自己现有制作烧饼的习惯,只需根据面粉的重量,按照1.5-2%的添加量计算出发酵泡打粉用量,然后把发酵泡打粉和面粉混均和面即可。

            另外,海韦力发酵泡打粉未添加铝,属于无铝膨松剂,符合国家标准对发酵面食使用泡打粉的要求,加工烧饼可以放心地选用!

            下面介绍一下关于烧饼使用发酵泡打粉的技术,以供大家参阅:

            一、烧饼使用发酵泡打粉的参考配方:

    原料名称

    参考配方

    参考比例

    面粉

    1公斤

    以面粉计

    0.65公斤

    60-65%

    酵母

    10克

    0.5-1%

    海韦力发酵泡打粉

    15克

    1.5-2.0%

            二、发酵泡打粉制作烧饼的工艺和参数:

      1、按照配方分别称量面粉、发酵泡打粉,酵母和水。

      2、先把发酵泡打粉加在面粉中适当混合均匀,然后加入酵母、水和面。

            说明:

            1)、酵母使用前最好先用适量的温水溶解,放置几分钟,让酵母充分活化,发面效果会更好。

            2)、夏天和面一般采用常温水和面,冬天可以采用热水(水温55℃左右)和面。

      3、把和好的面团静置醒发,一般需要1小时左右,实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

      说明:醒发最佳条件:温度33-35℃、湿度70-80%。

      如果没有醒发室,可以将面盆放在烧热的水(40-50℃)上面,加快面团的醒发。

      判断标准:醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍,内部呈均匀的网状结构。

      4、成型:将醒发好的面团分割成小剂子,将小剂子在桌面上揉成长条,按压成面片,依次抹上油、十三香、盐,卷成卷,按压,擀成圆饼。

      5、烤制:将圆饼放在烤炉表面,烤制几分钟定型完成。然后,放入烤炉内烤制成两面金黄、蓬松的烧饼。

            以上是海韦力公司技术部提供的烧饼使用发酵泡打粉的工艺技术,了解更多烧饼发酵泡打粉使用技术请登陆海韦力官网。

     
  • 中国新热点 编辑:中讯
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